Pääsin taas maistelemaan Siskon poikaystävän kokkailuja. Ne eivät yleensä ole sieltä kevyimmästä päästä, mutta todella herkullisia. Nyt vuorossa olivat kroketit, joihin voi kuulemma laittaa taikinan pohjan muodostaman bechamel-kastikkeen lisäksi melkein mitä vain. Keitettyä kananmunaa, chorizoa, kinkkua, tonnikalaa, katkarapuja, kasviksia, mitä nyt kaapista löytyy. Espanjassa kroketit ovat kai aika suosittu ruoka, muistan ainakin Bilbaossa nähneeni pienen myymälän, jossa myytiin pelkästään friteerausta vaille valmiita kroketteja kotiin vietäväksi. Ihmettelin siellä ikkunan takana aika pitkään, että mitäs tuolla oikein myydään kun siellä on niin paljon asiakkaita ja ihmeellisen näköisiä palleroita tiskillä. Tuota tomaattikastikkeen ohjetta suosittelen testaamaan vaikkei kroketteja tekisikään, todella hyvää myös esimerkiksi pizzassa!
- 2-3 rkl oliiviöljyä
- 1,5 dl vehnäjauhoja
- 7,5 dl maitoa
- suolaa
- ripaus muskottipähkinää
- chorizoa tai esim. kinkkua
- 1 keitetty kananmuna
- pippuria
- leivitykseen kananmuna ja korppujauhoja
Aloita bechamelin valmistaminen kuumentamalla öljy kattilassa. Lisää jauhot ja kypsennä hetken aikaa. Lämmitä maito ja lisää koko ajan sekoittaen hiljalleen kattilaan. Lisää mausteet ja jatka sekoittamista kunnes kastike on tasaisen paksua. Ota pois liedeltä ja sekoita valmiiseen kastikkeeseen hienonnettu kananmuna ja chorizo. Levitä seos johonkin laakeaan astiaan ja anna levätä jääkaapissa yön yli. Seuraavana päivänä muotoile taikinasta joko pyöreitä pullia tai pitkulaisia kroketteja, kasta ne kananmunassa ja korppujauhoissa ja friteeraa öljyssä (paistinpannussa tai kattilassa) tasaisen kullanruskeiksi. Valuta friteerauksen jälkeen ylimääräinen öljy talouspaperin päällä.
tomaattikastike:
- oliiviöljyä
- 1 cayenne-pippuri
- sipuli
- valkosipulinkynsi
- tölkki tomaattimurskaa
- 1 dl valkoviinietikkaa
- suolaa
- pippuria
- 1 rkl sokeria
Kuumenna oliiviöljy, lisää murskattu cayenne-pippuri sekä hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuullota keskilämmöllä hetken aikaa ja lisää tomaattimurska sekä viinietikka. Anna kiehua matalalla lämmöllä 2 tuntia. Lisää vielä muut mausteet ja halutessasi aja kastike sauvasekoittimella sileäksi.
0 kommenttia:
Lähetä kommentti