Perinteinen lihapiirakka

Jouluaatoksi, ennen varsinaista ateriaa nautittavaksi välipalaksi, tein lihapiirakkaa. Yleensä olemme syöneet aattona vain riisipuuron ja illalla jouluaterian, mutta siinä välissä ehtii jo tulla nälkä ja sitten kaikilla pinna kiristyy. Tämä lihapiirakka oli suussa sulavaa, piirakkataikina kannattaa ehdottomasti tehdä itse. Muistan lapsuudesta lihapiirakkaan liittyvän tarinan. Olin lupautunut eräänä lauantaina yökylään naapuritaloon kaverin luokse ja sitten kuulin että Äiti tekee lihapiirakkaa. Olisin halunnut peruuttaa koko yökyläilyn, vaikka se oli lapsena yksi hauskimmista asioista. Muistaakseni kävimme sitten yhdessä kaverin kanssa syömässä piirakkaa. Toinen hauska ruokaan liittyvä lapsuusmuisto on se kun olin kesäleirillä ja vanhemmat saivat lähettää sinne postia. Monille lapsille lähetettiin karkkia, mutta minullepa lähetettiin sellaisia sormenpaksuisia metwurstipötköjä, joista pidin lapsena todella paljon. Sain niitä joskus kun kävimme kauppahallissa. Muistan, että olin leirillä hieman nolostunut pakettini sisällöstä, vaikka taisi siellä myös jotain karkkiakin olla. 

(ohje Valittujen Palojen Ruokavuosi-kirjasta vuodelta 1975) 

perunavoitakina:

• 2 dl perunasosetta (tein soseen eräretkeltä jääneestä pussimuussista)
• 200 g voita tai margariinia
• n. 3 dl vehnäjauhoja (alkuperäisessä ohjeessa 2,5-3 dl riippuen jauhoista)
• 1 tl leivinjauhetta

Mittaa taikinan aineet kulhoon ja sekoita taikina kädellä tasaiseksi. Älä vaivaa turhaan, ettei taikinasta tule sitkeää. Anna taikinan olla hetki kylmässä ennen kaavilointia, jotta sitä olisi helpompi käsitellä.

täyte:

• 2 dl keitettyä riisiä tai ohraa
• 300 g ruskistettua jauhelihaa (400 g raakaa)
• 2-3 ruskistettua sipulia (laitoin yhden)
• 0,5 dl kermaa
• suolaa, valkopippuria
• rikottu kananmuna voiteluun

Kaaviloi taikina 30x30 cm kokoiseksi levyksi. Levitä sekoitettu täyte puolelle levyn leveydestä. Sulje piirakka taittamalla toinen puoli levystä kanneksi ja käännä sen reuna pohjan alle (tai toisinpäin), jotta piirakka sulkeutuu. Voitele piirakka, pistele se haarukalla ja paista uunin alatasolla 200 asteessa 30-40 minuuttia.